热面是九台特有的一种热汤面，其主料是由将荞面、淀粉按一定比例混倒在和一起，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的所制成的冷面（一般在市场、超市等均可买到），热面的主要味道在汤，汤一般由特制的料油、酱油、鸡精、盐、海米、调制而成，将面下入沸水中，煮大约3—4分钟捞出放入汤中，其上放些香菜末，汤汁鲜美，面条筋道！