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我的家在东北,松花江上啊~
那里有漫山遍野的麻辣烫啊~
说起东北小吃的四大天王,
那指定是
↓↓
正宗韩国烤冷面
正宗台湾大香肠
正宗杭州小笼包
正宗四川麻辣烫
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其实,
大多数人都不知道,
东北人
改造并推广了很多小吃。
虽然叫四川麻辣烫,但正如韩国没有烤冷面,杭州也没有小笼包一样,四川人同样不理解“东北版正宗四川麻辣烫”的存在。
东北人第一个改造四川麻辣烫。
四川人说:“我们没有麻辣烫,只有冒菜。”但其实四川有过麻辣烫,只是很快就被市场淘汰了。
而到了东北,
麻辣烫的招牌是“正宗四川”,
却搭配起了冷面来卖。
但在四川人的日常生活中,
只有凉面。
↑↑可以判断,这是一家东北正宗四川麻辣烫。而且还细心地把“老字号”写成了“老子号”,既先锋又本地化。
这是四川冒菜↓↓
在成都,冒菜是这么吃的:把菜放在竹篓里烫好后,放碗里吃。坐在大排档,守着老板的一口汤锅,看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回,堪称一场视觉盛宴。老板会问:“重辣、微辣,还是不辣?”根据口味要求盛到碗里,再舀一勺汤汁,一碗热乎乎的冒菜就出锅了。
在成都,冒菜是这么吃的:
把菜放在竹篓里烫好后,放碗里吃。坐在大排档,守着老板的一口汤锅,看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回,堪称一场视觉盛宴。
老板会问:“重辣、微辣,还是不辣?”根据口味要求盛到碗里,再舀一勺汤汁,一碗热乎乎的冒菜就出锅了。
▲一份标准的麻辣冒菜
▼廉价版的冒菜是这样的
特点是蔬菜特别多,
汤一定是红油,
许多店不提供清汤服务。
等冒菜被东北人改造成麻辣烫之后,
就变成了这样的
红油不见了,藕片青笋也不见了,蔬菜也变少了。并且多出来很多面,玉米面、粉丝、方便面、白面条。并且根据食客口味,可以加芝麻酱,这在麻辣烫的发源地是绝对不能忍受的。
后来东北人又将麻辣烫更加彻底地改造,变成了麻辣拌。
麻辣拌就是拌着吃的麻辣烫,符合东北人夏天吃大冷面和过水凉面条的冷食传统。
在炎热的夏天,吃一碗又热又辣的麻辣烫,再咣咣整一瓶大绿棒,没毛病~
至此,
我们已经见识了
东北人改造外地食物的能力
除了麻辣烫,
东北人还改造了这些小吃
鱼香肉丝
宫保鸡丁
过桥米线
……
四川的鱼香肉丝长这样↓↓
有笋丝,有青笋丝,味道是用泡椒调制成的鱼香味。
下面这个是东北版家常鱼香肉丝↓↓
宫保鸡丁也是差不多的命运,它应该长成这样↓↓
作为一个四川厨子发明的川菜,宫保鸡丁的味道在维基百科被描述为“糊辣荔枝味”。
到了东北,宫保鸡丁则被改成了这样↓↓
葱段变成了东北人的维生素图腾——黄瓜,花生米大量被胡萝卜取代,辣椒不见了,红油没有了,改成了用番茄酱勾的芡。
说起来,东北人在引进川菜的过程中,非常擅长用番茄酱来替代红油,最大程度地保留了菜品原本的卖相,在口味上悄悄归顺了东北人的口味。
这种口味就是酸甜味,锅包肉就是这个味道的。
外人都以为东北人喜欢大炖菜的浓油赤酱,其实真的东北大汉都悄悄地爱着一口酸酸甜甜。
云南过桥米线是这样的↓↓
正宗云南(东北)过桥米线是这样的↓↓
在这次改造中,东北人也一样秉承着本土化的原则,舍弃了过桥米线那些繁琐的小碟子,让所有食材一锅煮起,既用米线给了东北人异域风情,又让人能吃到一种类似于乱炖的亲切感。
在烫煮的食材上,也和麻辣烫一样,舍弃对新鲜度要求更高的肉类,仅仅保留鹌鹑蛋,大量使用淀粉丸子,使得流程更加快捷,成本更加合理。可以说是粗中有细,心思缜密。
逛一圈东北小吃摊,
常见的小吃包括但不限于:
其中,除了饭包和鸡架是真正的东北土生土长的小吃之外,其他小吃多来自于其他民族或外地。就算是正宗东北烤冷面,也源于正宗朝鲜大冷面。机智的东北人把冷面压成面饼,放到铁板上炙烤,刷点蒜蓉辣酱,一天卖出一百多张。
而其他小吃更不用说——煎饼果子来自天津,在东北被卷上了油条和香肠;来自朝鲜族的紫菜卷饭,被东北人裹紧了烤肉……
不管是什么地方的食物,
东北人都欣然接受,
并很自然地改造成
自己爱吃的样子
酸酸甜甜,多肉多面
没有肉的话,
用丸子替代也行……
来源:吃瓜星球(ID:chiguaxingqiu)、新文化报,综合自新晚报
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